PK10炒饭大赛别开生面的秘鲁

曲目:PK10炒饭大赛别开生面的秘鲁
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时间:2019/04/02
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  新华网北京9月18日电据新华社“新华国际”客户端报道,炒饭是秘鲁餐馆里一道必不可少的主食。在秘鲁人眼里,没有炒饭的餐馆,一定不是好餐馆。在利马成千上万家餐馆里,哪家炒饭最好?17日,秘鲁首都利马举办了一次炒饭大赛,12个入围决赛的餐馆大厨参赛,一决高低。

  当天中午12时许,利马历史文化古城中心的阿拉梅达小广场变成了烹饪现场,在广场中心临时搭起的黄、蓝、白相间的棚子里架起一排炉灶和一个简单烹饪操作台,身穿白色制服、头戴大白高帽的秘鲁大厨将自备的肉类、海鲜品、蔬菜、调味品等食材摆放在操作台上,紧张而有序地进行着赛前准备工作。

  自150多年前中国移民将大米带入秘鲁人的餐桌,将炒饭引入秘鲁美食,过去不吃大米的秘鲁人逐渐爱上了炒饭。伴随着历史的变迁和烹饪技术的发展,秘鲁的炒饭也在不断花样翻新:酱油炒饭、鸡肉炒饭、鸭油炒饭、扬州炒饭、咸鱼粒炒饭、腊肉炒饭……应有尽有。

  主办这次炒饭大赛的利马市政府经济发展局负责人卡洛斯阿尔瓦说,如今,炒饭已成为深受秘鲁人喜爱的旗舰美食,为了弘扬秘鲁美食文化,促进秘鲁烹饪技艺的交流,利马市政府决定组织这次以“为秘鲁创新与烹饪”为主题的炒饭大赛。

  据阿尔瓦介绍,自从公布举行炒饭大赛的消息后,秘鲁全国有45个地区各种风味餐馆以及中餐馆纷纷报名参赛。经过严格的选拔赛,只有12个餐馆的大厨入围决赛。山海楼餐厅是唯一一家入围的中餐馆,老板路易斯杨的两位秘鲁徒弟掌勺出战。

  比赛分3组进行,每组4名选手。记者本以为在比赛现场会有中国面孔的大厨一展中国传统炒饭绝技,但参赛的12名选手全部是清一色的秘鲁人。山海楼餐厅的两位秘鲁大厨由于得到中国大师的真传,果然身手不凡,虽然使用的食材不多,但以味取胜。

  藜麦是秘鲁一种拥有5800年种植历史的谷物,有“安第斯山的真金”之称,营养价值全面。这些珠粒细小、神似小米的白、红两色藜麦在比赛中成为炒饭大厨宠爱的食材,与白米饭混搭,制作出各种味道的炒饭。利马胡安尼托斯餐馆大厨更是大胆创新,索性用藜麦完全替代大米,制作出一盘独具特色的海鲜炒饭,博得众人喝彩。

  紧张的制作结束后,参赛者把做好的鲜香浓郁的炒饭摆在3位评委面前。这些秘鲁知名美食专家根据色、香、味以及制作过程中的技巧等打出分数。经过评选,利马胡安尼托斯餐馆大厨爱德华多埃斯科瓦尔以其藜麦海鲜炒饭获得第一名,山海楼餐厅位居第二。PK10

  炒饭是多味融和,鲜香爽口,富有营养的大众化食品,名厨露天秀炒饭自然吸引了众多的市民和外国游客,许多围观者争相拍摄大厨制作过程,并向他们讨教炒饭的秘诀。当热腾腾、香喷喷的炒饭摆在展台上,人们对大厨的佳作赞叹不已。(记者:张国英)

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